En dygtig slagter skal kunne mere end at føre kniven. Årets slagter- og delikatessepriser belønner også evnen til at udvikle en butik og få et hold til at fungere.
Lars Olesen fra Fru Møller Slagteren i Odder vinder kategorien for privatslagtere. Christian Balle fra MENY Domus Vista på Frederiksberg tager prisen blandt super- og hypermarkeder. Det meddeler Landbrug & Fødevarer 16. september efter kåringen på Fødevaredagen på Hindsgavl Slot.
»Det føles fantastisk – det pynter væggen, det gør det bare!« siger Lars Olesen i pressemeddelelsen.
Håndværket møder hverdagsmaden
Prisen er en personlig anerkendelse af slagtermesteren, men vurderingen rækker ud til ledelse og medarbejdernes samlede indsats. Delikatessen er en del af konkurrencen, ikke blot et tilbehør til køddisken.
Christian Balle fremhæver medarbejderne og udviklingen af afdelingens specialiteter. Lars Olesen peger på delikatessen som et område, butikken fortsat vil arbejde med. Prisen finansieres af Svineafgiftsfonden.
Det giver hæderen en relevans, som rækker ud over de to vinderbutikker. Den handler om det sidste led, før råvaren lander hos kunden: Hvad møder man i disken, hvordan bliver man vejledt, og hvor meget af måltidet er allerede gjort klart?
Fra udskæring til tapas
Hos Fru Møller er forbindelsen mellem råvarer og færdige madløsninger ganske konkret. Butikkens egen præsentation beskriver blandt andet krogmodnet oksekød, hakket kød, pølser og charcuteri. Kunderne kan også bestille tapas, pølseborde og mad ud af huset.
Slagteriet er forpagtet af Lars Olesen og Mathias Brogaard Spartali og ligger på Bjeragervej ved Odder. Det indgår i Fru Møllers Mølleri, hvor også gårdbutik og restaurant hører til.
Sortimentet illustrerer, hvor bredt slagterfaget kan spænde. Den samme råvare kan sælges som en udskæring, som en forarbejdet specialitet eller som en del af et måltid, kunden tager med hjem.
To forskellige veje til kunden
En selvstændig slagterbutik og en afdeling i et supermarked har ikke samme rammer. Derfor giver de separate kategorier også plads til forskellige måder at drive faget på.
For en producent er det værd at holde øje med begge. En råvares historie kan komme til udtryk gennem en selvstændig butiks udvalg eller gennem fagfolk i en større dagligvarebutik. Prisen siger ikke noget om bestemte leverandøraftaler eller afregningspriser, men den sætter fokus på de mennesker, der præsenterer varen for køberen.
Årets to vindere får nu anerkendelsen med hjem. Den videre opgave er mindre ceremoniel: at omsætte faglighed og nye idéer til en god oplevelse, også på en helt almindelig handelsdag.